خرید پکتین

پکتین با گرید خوراکی-غذایی به صورت پودر کریستالی، در مجموعه شرکت بیسموت موجود و قابل تأمین می‌باشد. این ماده تولید برندهای معتبر Cargill، Hanit و … بوده و در کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی عرضه می‌گردد. جهت دریافت آنالیز و استعلام قیمت و خرید پکتین، می‌توانید با واحد پشتیبانی شرکت بیسموت از طریق شماره زیر 021-28422797 تماس حاصل فرمایید.

خرید پکتین

برای خرید پکتین به صورت پودر کریستالی گرید غذایی تولید cargill فرانسه و هانیت اتریش و همچنین برندهای چینی و ایتالیایی می‌توانید با پشتیبانی بیسموت در تماس باشید. برای دریافت قیمت روز و خرید پکتین، مشخصات و کاربرد مدنظر خود را در کامنت‌ها و یا از طریق سبد خرید برای ما ثبت کنید تا تیم فروش در سریع‌ترین زمان ممکن با شما تماس بگیرند. همچنین می‌توانید مستقیماً با تیم فروش از طریق شماره 021-28422797 در ارتباط باشید.

نکات مهم خرید پکتین

• تاریخ‌دار بودن: هنگام خرید پکتین، توجه داشته باشید که طول عمر مفید این ماده بین ۱ تا ۲ سال است. محصولی که دریافت می‌کنید باید دارای تاریخ تولید و انقضاء مشخص باشد.
• شره‌بودن: پکتین باید به‌صورت پودر روان و فاقد هرگونه کلوخه باشد. عدم حالت شره‌بودن نشان‌دهنده نگهداری نامناسب وافت کیفیت محصول می باشد.
• مجوز داشتن: پکتین مورد استفاده در صنایع غذایی و دارویی باید دار مجوز IRC باشد. این مجوز نشان دهنده تایید سلامت و کیفیت محصول است.
• تطابق بچ انالیز و عکس بار: برای اینکه مطمئن شوید محصول اصل است، حتماً بچ آنالیز (COA) باید با شماره بچ روی کیسه‌ها و عکس واقعی بار یکی باشد. این موضوع مخصوصاً برای کارخانه‌هایی که درصد خلوص و مشخصات فنی برایشان مهم و حیاتی است خیلی اهمیت دارد، چون هر اختلافی می‌تواند در تولید مشکل ایجاد کند.

برای خرید پکتین از شرکت بیسموت می‌توانید قیمت روز، شرایط تأمین و اطلاعات محصول را دریافت کنید. جهت ثبت سفارش، ارتباط با کارشناسان و خرید انواع مواد اولیه شیمیایی به صفحه این مواد مراجعه نمایید.

برند های تولید کننده پکتین

پکتین کارگیل (Cargill)
پکتین‌های خوراکی کارگیل معمولاً به دلیل یکنواختی رفتار ژل‌سازی و کنترل‌پذیری در فرمولاسیون‌های حساس شناخته می‌شوند. این برند تمرکز ویژه‌ای بر پکتین‌های با عملکرد دقیق در سیستم‌های قندی، لبنی و نوشیدنی دارد. از نظر ظاهری، پکتین کارگیل معمولاً به رنگ سفید مایل به کرم است.

معیار کیفی	UNIPECTINE SS 150	UNIPECTINE 64010	UNIPECTINE 64030
توضیحات ظاهری	پودر آزادجریان	پودر آزادجریان	پودر آزادجریان
ظاهر پودر	—	کرمی-سفید تا قهوه‌ای روشن	کرمی-سفید تا قهوه‌ای روشن
منبع ماده اولیه	مرکبات (Citrus)	مرکبات (Citrus)	مرکبات (Citrus)
نوع پکتین	HM	HM	HM
نوع ژل‌دهی	کندگیر (Slow Set)	سریع‌گیر (Rapid Set)	کندگیر (Slow Set)
قدرت ژل (°SAG)	—	145 – 155	145 – 155
درجه استریفیکاسیون (DE)	—	حدود 69٪	حدود 60٪
دانسیته توده‌ای (Bulk Density)	0.600 – 0.800 g/cm³	—	—
اندازه ذرات (Granulometry)	—	>315 µm: حدود ۵٪	>315 µm: حدود ۵٪
رطوبت / افت وزنی	حداکثر 1.5٪ (Moisture)	حداکثر 12٪ (Loss on Drying)	حداکثر 12٪ (Loss on Drying)
pH	4.5 – 6.0	3.0 – 3.8 (محلول 2٪)	3.0 – 3.8 (محلول 2٪)
بار میکروبی کل	< 1000 cfu/g	≤ 1000 cfu/g	≤ 1000 cfu/g
مخمرها	< 100 cfu/g	≤ 100 cfu/g	≤ 100 cfu/g
کپک‌ها	< 100 cfu/g	≤ 100 cfu/g	≤ 100 cfu/g
انتروباکتریاسه	< 10 cfu/g	—	—
E. coli	—	غایب	غایب
Salmonella	—	غایب	غایب
کاربرد رایج	ژل‌سازی غذایی	مربا و ژله‌های قندی	ژله‌های شفاف و قندی
کاربرد مجاز	فقط مصارف غذایی	فقط مصارف غذایی	فقط مصارف غذایی

پکتین هانیت (Hanit)
پکتین خوراکی Hanit در بازار بیشتر به‌عنوان یک گزینه اقتصادی با عملکرد قابل قبول در کاربردهای عمومی شناخته می‌شود. این برند عمدتاً در فرمولاسیون‌های متداول مانند مربا، ژله و برخی کاربردهای قنادی استفاده می‌شود و از نظر رنگ ظاهری، پودر آن معمولاً سفید تا زرد روشن است. Hanit انتخابی مقرون‌به‌صرفه برای محصولاتی است که حساسیت بافتی بسیار بالا ندارند.

معیار کیفی	مشخصات
توضیحات ظاهری	پودر آزادجریان (Freely Flowing Powder)
قدرت ژل (Gel Strength)	150 ± 3 US-SAG
درجه استریفیکاسیون (DE)	58 – 64٪
نوع ژل‌دهی	کندگیر (Slow Set)
pH (محلول 1٪ در 25°C)	3.0 – 4.0
افت وزنی در خشک‌کردن (Loss on Drying)	حداکثر 12٪
خاکستر نامحلول در اسید	حداکثر 1٪
اسید پلی‌گالاکتورونیک	حداقل 65٪
باقیمانده نیتروژن	حداکثر 0.5٪
SO₂	حداکثر 10 ppm
سدیم متیل‌سولفات	حداکثر 0.1٪
آرسنیک (As)	حداکثر 3.0 mg/kg
فلزات سنگین کل (برحسب Pb)	حداکثر 20.0 mg/kg
سرب (Pb)	حداکثر 5.0 mg/kg
بار میکروبی کل (Total Plate Count)	حداکثر 1000 / g
مخمرها (Yeast)	حداکثر 100 / g
کپک‌ها (Moulds)	حداکثر 100 / g
کلیفرم‌ها (Coliforms)	عدم حضور در 1 گرم
سالمونلا (Salmonella)	عدم حضور

پکتین چیست؟

خصوصیات پکتین

• توانایی تشکیل ژل : پکتین می‌تواند یک شبکه سه‌بعدی پایدار ایجاد کند که آب و سایر مواد محلول را در خود نگه می‌دارد.
• افزایش قوام و پایداری: پکتین با ایجاد پیوندهای مولکولی بین زنجیره‌ها، غلظت و قوام محلول‌ها را افزایش می‌دهد. این خاصیت به حفظ ثبات محصول در طول زمان کمک می‌کند و از جدا شدن فازها یا ته‌نشینی ذرات جلوگیری می‌کند، مخصوصاً در نوشیدنی‌ها، مرباها و سس‌ها.
• امولسیفایر و تثبیت‌کننده: پکتین می‌تواند به عنوان یک امولسیفایر طبیعی عمل کند و به تثبیت ترکیبات سوسپانسیون‌ها و ژل‌ها کمک می‌کند تا از جدا شدن فازها یا ته‌نشینی مواد جامد جلوگیری شود.
• پایداری حرارتی در شرایط اسیدی: پکتین در محیط‌های اسیدی و تحت حرارت، مقاومت خوبی دارد این ویژگی باعث می‌شود در محصولات پخته یا فرآوری‌شده، مثل مربا، کنسرو میوه و نوشیدنی‌های اسیدی، عملکرد پکتین بدون کاهش کیفیت باقی بماند.
• قابلیت انطباق با فرمولاسیون‌های مختلف: پکتین به راحتی با سایر مواد غذایی ترکیب می‌شود و می‌تواند در فرمولاسیون‌های کم‌قند، بدون قند یا با افزودنی‌های پروتئینی و نشاسته‌ای نیز ژل‌دهی و پایداری مناسبی ایجاد کند.

انواع پکتین

دسته‌بندی اصلی پکتین‌ها: HM وLM

تمام پکتین‌ها در نهایت در یکی از این دو گروه قرار می‌گیرند:

• پکتین با متوکسیل بالا (HM – High Methoxyl Pectin): درجه استریفیکاسیون این نوع بیش از ٪۵۰ است. در منابع علمی معمولاً مطرح می‌شود که DE در پکتین‌های HM بین حدود ٪۵۰ تا ٪۷۵ قرار دارد. ژل شدن این نوع پکتین در حضور مقادیر بالای جامدات محلول (معمولاً قند ٪۵۵–٪۷۵) و محیط اسیدی (pH حدود ۲.۵ تا ۳.۵) صورت می‌گیرد. پکتین‌های HM از نظر «سرعت تشکیل ژل» نیز به دو دسته تقسیم می شوند:

• • سریع‌گیر (RS): رنج DE غالباً بین حدود ٪۶۶ تا ٪۷۵ است، که برای مرباهای حاوی قطعات میوه مناسب است چون ژل سریع شکل می‌گیرد و قطعات میوه معلق می‌مانند.
  • کندگیر (SS): رنج DE معمولاً حدود ٪۵۳ تا ٪۶۵ است و برای ژله‌های روشن و محصولات با قند بالا که نیاز به زمان خروج حباب دارند مناسب‌تر است.

• پکتین با متوکسیل پایین (LM – Low Methoxyl Pectin) : درجه استریفیکاسیون کمتر از ۵۰٪ است و برای ژل شدن به قند زیاد نیاز ندارد؛ عامل اصلی در اینجا حضور یون‌های کلسیم است. معمولاً محدوده DE برای پکتین‌های LM بین حدود ٪۲۰ تا ٪۴۰ پکتینLm هم انواع مختلف دارد:

• • LMC: پکتین متوکسیل پایین معمولی با DE زیر ٪۵۰.
  • LMA (NH): پکتین آمیدی که با افزودن گروه‌های آمید، رفتار ژل‌دهی انعطاف‌پذیرتر و کنترل‌پذیرتری نسبت به LMC دارد.

پکتین‌های آمیدی

در کاهش DE با آمونیاک، بخشی از گروه‌های کربوکسیلی به آمیدی (-CONH₂) تبدیل می‌شود. این نوع پکتین‌ها در بازار با نام LMA یا در برخی استانداردهای تجاری با پیشوندهای LA یا LC شناخته می‌شوند. این نوع پکتین ها زیر مجموعه از پکتین LM هستند.

• پکتین NH: پکتین آمیدی حساس به کلسیم با ژل ترموبرگشت‌پذیر؛ ژل با حرارت ذوب و پس از سرد شدن بازسازی می‌شود. به کلسیم کمتری نیاز دارد، نسبت به نوسانات کلسیم پایدارتر است و ژل نرم و قابل‌کنترل ایجاد می‌کند.

مزایای پکتین برای بدن

• کاهش کلسترول و سلامت قلب: پکتین به اسیدهای صفراوی در روده متصل شده و مانع جذب دوباره آن‌ها می‌شود. این فرآیند باعث کاهش کلسترول LDL و بهبود سلامت قلب و عروق می‌گردد.
• پیشگیری از سرطان: پکتین اصلاح‌شده مرکبات (MCP) می‌تواند با پروتئین گالکتین-۳ که در رشد و گسترش سلول‌های سرطانی نقش دارد، تعامل کند و احتمال پیشرفت سرطان، به‌ویژه روده بزرگ و پروستات، را کاهش دهد.
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش: پکتین به عنوان یک پری‌بیوتیک، باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کند و در تنظیم یبوست و اسهال نقش دارد.
• کنترل وزن و اشتها: پکتین سرعت خروج غذا از معده را کاهش می‌دهد و باعث احساس سیری طولانی‌تر می‌شود. همچنین با ایجاد یک لایه ژله‌ای در روده، جذب چربی و کالری اضافی محدود می‌شود.
• مدیریت دیابت نوع ۲: پکتین هضم کربوهیدرات‌ها را کند کرده و از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری می‌کند و حساسیت به انسولین را بهبود می‌بخشد.
• کاهش سوزش معده و رفلاکس: پکتین یک لایه محافظ موقت روی دیواره مری و معده ایجاد می‌کند و از تماس اسید با بافت‌های حساس جلوگیری کرده و شدت سوزش سر دل را کاهش می‌دهد.

میزان پکتین در میوه‌ها

1. منابع غنی از پکتین شامل سیب (به‌ویژه انواع ترش و سفت)، به، پوست مرکبات مانند پرتقال، لیمو، لیموترش، گریپ‌فروت و نارنگی، آلوهای ترش، زغال‌اخته، زردآلو و انگور هستند. در این میوه‌ها، تمرکز پکتین معمولاً در پوست، هسته و بخش‌های سفت‌تر بیشتر از گوشت نرم میوه است.
2. منابع با پکتین متوسط شامل گلابی‌های سفت و پختنی، آلبالو، تمشک، شاه‌توت (به‌ویژه در حالت نارس)، هلو و شلیل نیمه‌رسیده، و برخی بری‌ها هستند. این میوه‌ها توان ژل‌سازی طبیعی دارند، اما برای ایجاد ژل پایدار و سفت معمولاً به تنظیم قند و اسید یا ترکیب با منابع غنی‌تر نیاز دارند.
3. منابع کم‌پکتین شامل توت‌فرنگی رسیده، هلو و نکتارین کاملاً رسیده، گیلاس شیرین، موز رسیده، انبه رسیده، پاپایا، آناناس، خربزه و هندوانه هستند. این گروه معمولاً به تنهایی ژل محکمی ایجاد نمی‌کنند و در مربا یا ژله به افزودن پکتین یا ترکیب با میوه‌های پکتین‌دار نیاز پیدا می‌کنند.

میوه‌های نارس یا نیمه‌رسیده معمولاً پکتین بیشتری دارند. طی رسیدن، ساختار پکتین تغییر می‌کند و هرچه میوه رسیده‌تر و نرم‌تر می‌شود، آنزیم‌ها پکتین را تجزیه کرده و میوه شل می‌شود.

کاربرد های پکتین

پکتین به‌عنوان یک هیدروکلوئید طبیعی، در صنایع غذایی و دارویی برای ایجاد ژل، افزایش قوام، تثبیت و بهبود بافت محصولات کاربرد دارد.

• ژله‌های میوه‌ای با قطعات میوه درشت
• ژله‌های شفاف و شیشه‌ای
• مرباهای سنتی و صنعتی
• مارمالاد مرکبات
• کنسرو میوه‌ها
• آبمیوه و نوشیدنی‌های غلیظ
• سس‌های میوه‌ای و ترش
• و …

کاربرد پکتین در مربا

در تولید مربا، پکتین باعث ثبات بافت و جلوگیری از ته‌نشینی میوه‌ها می‌شود و امکان حفظ قطعات میوه بزرگ و یکدست را فراهم می‌کند. با استفاده از پکتین‌های LM و آمیدی می‌توان مرباهای کم‌قند یا بدون قند با ژل مناسب تولید کرد. همچنین، پکتین سرعت ژله‌دهی را تنظیم کرده و مقاومت محصول در برابر حرارت و اسید بالا را تضمین می‌کند، به طوری که مربا در طول نگهداری کیفیت و شفافیت خود را حفظ می‌کند.

کاربرد پکتین در سس‌ها

پکتین در سس‌ها به عنوان تثبیت‌کننده و غلظت‌دهنده طبیعی استفاده می‌شود و باعث می‌شود که روغن و آب در سس به خوبی با هم مخلوط و پایدار باقی بمانند. این خاصیت به ویژه در سس‌های سالاد، سس مایونز، سس‌های میوه‌ای و ترش اهمیت دارد تا از جدا شدن فاز روغن و آب جلوگیری شود. نوع پکتین مناسب برای سس‌ها معمولاً LM و پکتین آمیدی (NH / LMA) است، زیرا این پکتین‌ها با یون‌های کلسیم واکنش داده و ژل پایدار ایجاد می‌کنند، بدون اینکه به میزان بالای قند نیاز داشته باشند.

کاربرد پکتین در داروسازی

پکتین در داروسازی به عنوان غلیظ‌کننده، ژل‌کننده و تثبیت‌کننده شربت‌ها و ژل‌های دارویی استفاده می‌شود و از ته‌نشینی ذرات جلوگیری می‌کند. همچنین در قرص و کپسول به عنوان بیندر و پوشش‌دهنده عمل کرده و آزادسازی یکنواخت دارو را تضمین می‌کند. نوع مناسب معمولاً LM و پکتین آمیدی (NH/LMA) است که بافت نرم و پایدار و آزادسازی تدریجی دارو را فراهم می‌کنند.

کاربرد پکتین در ژله

پکتین در ژله با ایجاد شبکه پلیمری سه‌بعدی، بافتی شکننده و غیرکشسانی ایجاد می‌کند که برخلاف ژلاتین در دمای محیط پایدار می‌ماند و طعم را سریع آزاد می‌کند. این هیدروکلوئید با حبس فیزیکی آب میان زنجیره‌های گالاکتورونیک اسید، از آب‌اندازی جلوگیری می‌کند.

جایگزین های پکتین

• گزانتان گام : گزانتان گام یک هیدروکلوئید محبوب است که در سس‌ها، نوشیدنی‌ها و دوغ‌ها برای افزایش قوام و پایداری مخلوط‌ها استفاده می‌شود. هزینه گزانتان معمولاً کمی بیشتر از پکتین است، اما در محصولاتی که هدف اصلی ثبات و قوام است نه ژل شدن، جایگزین خوبی به شمار می‌رود.
• گوارگام: گوارگام از دانه‌های گوار به دست می‌آید و یکی از قوی‌ترین غلیظ‌ کننده‌هاست. این ماده می‌تواند محیط مایع را ضخیم‌تر کند، به ثبات سس‌ها، سوپ‌ها و ترکیبات مایع کمک کند و از ته‌نشینی ذرات جلوگیری کند. از نظر هزینه، گوارگام معمولاً ارزان‌تر از پکتین است و در کاربردهایی که قوام بالا و هزینه کم مهم باشد، گزینه مفیدی به حساب می‌آید.
• ژلاتین :ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که می‌تواند بافت ژل کشسان و قوی ایجاد کند، اما بافت آن کاملاً متفاوت از ژله پکتینی است. ژلاتین برخلاف پکتین در محیط‌های اسیدی و دمای بالا عملکردش کاهش پیدا می‌کند. هزینه ژلاتین معمولاً کمتر از پکتین است، اما نمی‌تواند شفافیت و بافت غیرکشسان ژله‌های میوه‌ای پکتینی را ایجاد کند، بنابراین به‌عنوان جایگزین مستقیم پکتین در ژله‌های میوه‌ای مناسب نیست.

برای دریافت اطلاعات بیشتر و  خرید گوارگام و خرید زانتان گام کلیک کنید.

عوارض احتمالی مصرف پکتین

مصرف پکتین در مقادیر طبیعی کاملاً ایمن است اما  مصرف زیاد یا مکمل‌های با دوز بالا می‌تواند باعث عوارض گوارشی، کاهش جذب مواد معدنی و تداخل با داروها شود.

سوالات متداول

به‌جای پکتین چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟
بسته به کاربرد، ژلاتین، آگار یا برخی نشاسته‌های اصلاح‌شده جایگزین می‌شوند، ولی بافت و پایداری متفاوت خواهد بود.

چرا پکتین نسبتاً گران است؟
هزینه تولید بیشتر مربوط به فرآیند استخراج، خالص‌سازی و استانداردسازی است، نه ماده خام.

آیا پکتین به‌صورت خام قابل مصرف است؟
از نظر ایمنی خوراکی است، ولی معمولاً در فرمولاسیون محصولات غذایی استفاده می‌شود.

آیا پکتین از ژلاتین سالم‌تر است؟
ماهیت آن‌ها متفاوت است؛ پکتین فیبر گیاهی است و ژلاتین پروتئین حیوانی.

منابع:

برای دریافت اطلاعات بیشتر می توانید به دیتاشیت های زیر مراجعه کنید:

https://chemicalbroker.mx/PDF/CATALOGUES/CARGILL_PI_PECTIN-64030_261120.PDF

https://chemicalbroker.mx/PDF/CATALOGUES/CARGILL_PI_PECTIN-64010_020920.PDF