فهرست مطالب
در این مطلب علاوه بر ذکر شدن راه های خرید زانتان گام و دیگر مواد اولیه صنایع غذایی و راهنمایی مشتریان عزیز در این زمینه سعی بر آن شده است که اطلاعات مفیدی در رابطه با کاربرد های این ماده در صنایع گوناگون و نکات ایمنی در ارتباط با مصرف زانتان گام و فواید استفاده از این ماده در اختیار شما قرار گرفته شود.
زانتان گام یک ماده افزودنی غذایی محبوب است که معمولاً به عنوان تثبیت کننده به مواد غذایی اضافه می شود. و هنگامی ایجاد می شود که شکر توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris تخمیر می شود. وقتی شکر تخمیر می شود این ماده یک آبگوشت یا ماده شبیه به آن را تولید می کند، که با اضافه کردن الکل جامد ساخته و سپس خشک شده و به پودر تبدیل می شود.
نکته ی قابل توجه این است که با وجود تشابه اسمی زانتان گام با گوارگام،دو ماده ی متفاوت هستند که هریک ساختار و خواص مربوط به خود را دارد.
شما میتوانید برای کسب اطلاعات بیشتر درباره گوارگام و دیگر مواد اولیه صنایع غذایی به وبلاگ ما مراجعه کنید.
خرید زانتان گام
شما میتوانید برای خرید زانتان گام با ما تماس گرفته و استعلام قیمت روز را داشته باشید یا میتوانید از طریق لینک زیر ثبت سفارش کرده و منتظر تماس همکاران ما برای اعلام قیمت و کسب اطلاعات بیشتر باشید.
شماره تماس ما : 02128422797
تاریخچه
زانتان گام توسط آلن روزالیند ژانز و تیم تحقیقاتی وی در وزارت کشاورزی ایالات متحده کشف شد و توسط CP Kelco تحت نام تجاری Kelzan® در اوایل دهه 1960 وارد بازار تجاری شد. این ماده برای استفاده در مواد غذایی در سال 1968 به تصویب رسید و در ایالات متحده ، کانادا ، کشورهای اروپایی و بسیاری از کشورهای دیگر با شماره E E415 و شماره CAS 11138-66-2 به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر شناخته می شود.
زانتان گام نام خود را از گونه‌های باکتری مورد استفاده در فرایند تخمیر، زانتانوماس campestris می گیرد. این همان باکتری است که باعث ایجاد پوسیدگی سیاه، روی کلم بروکلی، گل کلم و سایر سبزیجات برگ دار می شود.
آیا این ماده غذایی افزودنی سالم یا مضر است؟
جای تعجب است که چسب کاغذ دیواری و سس سالاد ماده افزودنی مشترک دارند. این آدامس زانتان ، یک ماده افزودنی غذایی است که احتمالاً تاکنون از آن چیزی نشنیده اید اما احتمالاً چندین بار در هفته مصرف می کنید. با توجه به اینکه در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات گوارشی نیز ارتباط دارد، بسیاری از مردم نگران ایمنی و سالم بودن آن هستند.
اما FDA زانتان را برای مصرف به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند علاوه بر این، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل غذایی و ماده مشترک در محصولات فاقد گلوتن در حال رشد است. حتی ممکن است مزایایی را برای سلامتی مانند کاهش کلسترول و قند خون داشته باشد.
در این مقاله شواهد موجود در مورد زانتان گام را بررسی می كنیم كه آیا برای سلامتی شما مضر یا مفید است.
چرا زانتان گام در مواد غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود؟
هنگامی که پودر زانتان به مواد غذایی اضافه شود، به سرعت پراکنده می شود و یک محلول چسبناک و پایدار ایجاد می کند که باعث می شود، تعلیق و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات می باشد به همین علت به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار میگرد.
این ماده توسط دانشمندان در سال 1963 کشف شد. از آن زمان تاکنون به خوبی مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. بنابراین سازمان FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تصویب کرده است و هیچ محدودیتی در مقدار گام زانتان موجود در مواد غذایی درج نشده است.
کاربرد های زانتان گام
زانتان در مواد غذایی، محصولات مراقبت شخصی و محصولات صنعتی استفاده می شود. این ماده می تواند باعث بهبود بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها شود. همچنین ماده غذایی را تثبیت می کند و به بعضی از غذاها کمک می کند تا در برابر درجه حرارت و pH مختلف مقاوم تر باشد.
این ماده اغلب در پخت و پز بدون گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی را که گلوتن به کالاهای پخته شده سنتی می دهد فراهم کند.
در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی زانتان گام وجود دارد:
- سس سالاد
- نان
- آبمیوه
- سوپ ها
- بستنی ها
- سس ها و سبزیجات
- شربت
- محصولات بدون گلوتن
- غذاهای کم چرب
محصولات آرایشی مراقبت شخصی
بخشی از خرید زانتان و مصرف این ماده مربوط به استفاده از آن در محصولات آرایشی بهداشتی و مراقبت شخصی می‌باشد.این ماده اجازه می دهد تا این محصولات غلیظ تر و ماندگاری آن ها بالاتر باشد.
موارد زیر برخی از محصولات متداول حاوی زانتان گام است:
- خمیر دندان
- کرم
- شامپو
- لوسیون
محصولات صنعتی
زانتان گام در بسیاری از محصولات صنعتی به دلیل توانایی مقاومت در برابر درجه حرارت های مختلف و سطح pH، چسبیدن به سطوح و مایعات غلیظ شده، استفاده می شود.
محصولات صنعتی رایج حاوی زانتان گام شامل موارد زیر است:
- قارچ کش، علف کش و حشره کش ها
- کاشی و کاسه توالت
- مایعات مورد استفاده در حفاری نفت
- بعضی چسب ها
مزایای زانتان گام برای سلامتی
زانتان گام با سایر مزایای بهداشتی مرتبط است، هرچند این مزایا بدون مکمل است. برخی از مزایای سلامت بالقوه از Xanthan عبارتند از:
کلسترول پایین
در یک تحقیق از یک شخص در پنج ماه اخیر در طول 23 روز، شخصی 10 درصد از این ماده را مصرف کرد که در آزمایش های خون بعدی دریافتند که کلسترول این شخص 10٪ کاهش پیدا کرده است. برخی تحقیقات حاکی است که، در صورت دوزهای بسیار زیاد، زانتان ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد. به عنوان مثال ، در سال 1987 مطالعه ای نشان داد كه مردانی كه حدود 3 هفته آدامس زانتان مصرف كرده اند ، كاهش 10 درصد كلسترول را تجربه كرده اند.
خواص مقابله با سرطان
یک مطالعه در موش های مبتلا به ملانوم که نوعی سرطان پوست است نشان داد که رشد تومورهای سرطانی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، و طول عمر را افزایش می دهد. موش هایی که با زانتان گام درمان می شدند طولانی تر زندگی می کردند، و تومورهای آنها آهسته تر رشد می کردند.هیچ مطالعه انسانی کامل نشده است، بنابراین شواهد موجود ضعیف است.
درمان خشکی دهان
گاهی اوقات به عنوان جایگزین بزاق برای افرادی که از خشکی دهان رنج می برند، استفاده می شود اما مطالعات انجام شده در مورد اثربخشی آن، نتایج متفاوتی داشته است.
عوارض جانبی و مزیت زانتان گام
به نظر نمی رسد این ماده عوارض جانبی زیادی داشته باشد مگر اینکه حداقل 15 گرم مصرف شود. رسیدن به این مقدار از طریق یک رژیم غذایی معمولی دشوار خواهد بود. علاوه بر این، توانایی زانتان در تغییر باکتری های روده ممکن است چیز خوبی باشد، زیرا بسیاری از فیبرهای محلول دیگر باعث تغییر در باکتری های روده می شوند. آن ها به عنوان prebiotics شناخته می شوند و رشد باکتری های خوب در روده را تقویت می کنند.
با این حال ، تحقیقات بیشتری برای درک پتانسیل زانتان گام به عنوان یک پروبیوتیک لازم است.
تاثیر زانتان گام بر بیماری ها
زانتان می تواند سطح قند خون را کاهش دهد که این موضوع می تواند برای افرادی که داروهای خاصی از دیابت مصرف می کنند و دچار بیماری دیابت هستند خطرناک باشد و باعث افت ناگهانی قند خون شود. همچنین برای افرادی که به زودی قصد جراحی دارند می تواند خطرناک باشد.
این افراد در مصرف بعضی از غذاها با زانتان گام بسیار مناسب هستند، اما باید از مقادیر زیادی از آن خودداری کنند تا تأثیر آن بر قند خون کمتر باشد.
آیا مصرف زانتان گام بی خطر است؟
برای بیشتر افراد، خوردن غذاهایی که دارای زانتان هستند کاملاً بی خطر است. در حالی که بسیاری از غذاها حاوی آن هستند، فقط 0.05-0.3 of از یک محصول غذایی را تشکیل می دهد. علاوه بر این، یک فرد معمولی روزانه کمتر از 1 گرم گام زانتان مصرف می کند، مقدار 20 برابر اثبات شده است که بی خطر است.
اما مردم باید از استنشاق زانتان جلوگیری کنند. کارگرانی که از آن به شکل پودر استفاده کرده بودند، مشخص شد که علائم آنفلوانزا و تحریک بینی و گلو دارند، بنابراین حتی اگر شما در بسیاری از غذاها آن را بخورید، میزان مصرف آن به قدری کم است که بعید به نظر می رسد که عوارض جانبی آن را تجربه کنید.
