مونو دی گلیسرید (E 471) یک افزودنی خوراکی با منشأ طبیعی است که به‌صورت پودر سفیدرنگ با خلوص ۹۹٪ و گرید خوراکی عرضه می‌شود و در دسته‌بندی افزودنی‌های غذایی قرار می‌گیرد. چین یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان این ماده در جهان است و از برندهای شناخته‌شده آن می‌توان به FIC اشاره کرد و شما میتوانید برای دریافت اطلاعات بیشتر و آنالیز ماده، استعلام قیمت روز و خرید مونو دی گلیسیرید و دیگر مواد مورد نظرتان با همکاران ما در شرکت بیسموت با شماره 021-28422797 تماس بگیرید.

خرید مواد شیمیایی برای صنایع حساس از جمله صنایع غذایی حساسیت و اهمیت زیادی دارد و اگر ماده خریداری شده ناخالصی غیر متعارف داشته باشد و مطابق آنالیز نباشد می تواند تاثیر زیادی روی ماده خروجی و دستگاهای صنعتی داشته باشد. شرکت بیسموت برای اطمینان خاطر شما مشتریان عزیز ضمانت کیفی ارائه میدهد. یعنی اگر ماده خریداری شده با توضیحات ارائه شده توسط همکاران ما و آنالیز مطابقت نداشته باشد، می توانید بار را برگشت بزنید. همچنین همکاران ما در شرکت بیسموت آماده ی پاسخ گویی به شما در سریع ترین زمان ممکنه هستند و مواد خریداری شده با ارسال فوری به سراسر کشور ارسال می شود.

خرید مونو دی گلیسرید (E 471)

برای خرید مونو دی گلیسرید به‌صورت پودر سفیدرنگ با خلوص ۹۹٪ برند FIC و گرید خوراکی در کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی با همکاران ما در شرکت بیسموت در ارتباط باشید. برای دریافت اطلاعات بیشتر و دریافت قیمت روز مونو دی گلیسیرید و همچنین انالیز و سایر اطلاعات موردنیازتان با همکاران ما در شرکت بیسموت با شماره 021-28422797 در ارتباط باشید.

قیمت مونو دی گلیسیرید: عوامل موثر

قیمت این ماده همواره ثابت نیست و قیمت این ماده در طی بازه های زمانی مختلف در اثر برخی موارد دستخوش تغییراتی می شود. از مهم ترین مواد موثر بر قیمت این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• قیمت جهانی: تغییرات قیمت جهانی مواد اولیه و شرایط بازار بین‌المللی، مستقیماً بر قیمت مونو دی گلیسرید تأثیر می‌گذارد. افزایش قیمت جهانی این محصول یا مواد اولیه مورد استفاده در تولید آن می‌تواند باعث افزایش قیمت نهایی شود.
• میزان عرضه کارخانه تولیدی: میزان تولید و عرضه کارخانه‌های تولیدکننده، به‌ویژه تولیدکنندگان بزرگ چینی، از عوامل مهم تعیین‌کننده قیمت است. کاهش ظرفیت تولید یا محدود شدن عرضه می‌تواند باعث افزایش قیمت شود، درحالی‌که افزایش عرضه معمولاً فشار کاهشی بر قیمت ایجاد می‌کند.
• نوسانات ارز: از آنجا که مونو دی گلیسرید وارداتی معمولاً با ارز خارجی خریداری می‌شود، تغییر نرخ ارز می‌تواند قیمت آن در بازار داخلی را به‌طور مستقیم تغییر دهد. افزایش نرخ ارز معمولاً باعث افزایش قیمت محصول وارداتی می‌شود.

با وجود این موارد می توانید برای دریافت قیمت روز مونو دی گلیسیرید با همکاران ما در شرکت بیسموت با شماره 021-28422797 در تماس باشید.

 نکات مهم خرید مونو دی گلیسرید E 471

• مجوزدار بودن محصول: پیش از خرید، از معتبر بودن تأمین‌کننده و داشتن مجوزهای لازم برای عرضه محصول اطمینان حاصل کنید.
• تاریخ‌دار بودن: تاریخ تولید و انقضا را بررسی کنید تا محصول از نظر مدت ماندگاری و کیفیت در شرایط مناسبی باشد.
• شره بودن بار: هنگام تحویل، وضعیت ظاهری بسته‌بندی و محصول را بررسی کنید تا نشانه‌ای از شره، رطوبت‌زدگی یا آسیب‌دیدگی کیسه‌ها وجود نداشته باشد.
• تطابق بچ آنالیز و عکس بار: شماره بچ درج‌شده روی بسته‌بندی باید با شماره بچ موجود در برگه آنالیز و همچنین مشخصات بار ارسالی مطابقت داشته باشد.

برندهای مختلف مونو دی گلیسرید 

مونو دی گلیسرید در بازار جهانی توسط تولیدکنندگان مختلفی عرضه می‌شود و چین یکی از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده این ماده به شمار می‌رود. در میان برندهای موجود، FIC از برندهای شناخته‌شده مونو دی گلیسرید است و به دلیل عرضه گرید خوراکی و کاربرد در صنایع غذایی مورد توجه قرار دارد. هنگام انتخاب برند، علاوه بر نام تجاری، بهتر است خلوص، گرید، مشخصات فنی، برگه آنالیز و تطابق مشخصات محصول با نیاز تولید نیز بررسی شود.

مونو دی گلیسیرید چیست؟

مونودی گلیسریدها که از نظر شیمیایی به عنوان مونوآسیل گلیسرول شناخته می شوند، دسته ای از گلیسریدها هستند که از یک زنجیره اسید چرب منفرد تشکیل شده اند که از طریق یک پیوند استری به مولکول گلیسرول پیوند کووالانسی دارند. این مولکول‌های آمفی‌فیلیک نقش مهمی در صنایع غذایی دارند، عمدتاً به‌عنوان عوامل امولسیون‌کننده، که در آن شکل‌گیری و تثبیت امولسیون‌های روغن در آب یا آب در روغن را تسهیل می‌کنند. از نظر ساختاری، وجود هر دو مؤلفه آبدوست (نیمه گلیسرول) و آبگریز (زنجیره اسیدهای چرب) در مولکول مونودی گلیسرید برای خواص امولسیون کنندگی آن بسیار مهم است. این ماهیت دوگانه به مونودی گلیسیریدها اجازه می دهد تا در سطح مشترک روغن-آب جهت گیری کنند، کشش سطحی را کاهش داده و پایداری امولسیون را افزایش می دهد.

انواع مونو دی گلیسرید بر اساس نوع اسید چرب 

• مونو دی گلیسرید استئارات: بر پایه اسید استئاریک تولید می‌شود و یکی از رایج‌ترین انواع مونو دی گلیسرید است که در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و تولید امولسیفایرها کاربرد دارد.
• مونو دی گلیسرید پالمیتات: از اسید پالمیتیک مشتق شده و برای بهبود بافت، افزایش پایداری و کنترل چربی در محصولات غذایی استفاده می‌شود.
• مونو دی گلیسرید اولئات: بر پایه اسید اولئیک بوده و به دلیل خاصیت امولسیون‌کنندگی مناسب در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد.
• مونو دی گلیسرید لورات: حاصل ترکیب گلیسرول با اسید لوریک است و علاوه بر کاربرد به عنوان امولسیفایر، در برخی محصولات غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود.
• مونو دی گلیسرید لینولئات: بر پایه اسید لینولئیک تولید می‌شود و در فرمولاسیون‌هایی که نیاز به اسیدهای چرب غیراشباع دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تفاوت انواع مونو دی گلیسرید بر اساس نوع اسید چرب 

تفاوت مونو دی گلیسریدها بر اساس نوع اسید چرب موجود در ساختار آن‌ها است.

1. مونو دی گلیسرید استئارات به دلیل داشتن اسید استئاریک، پایداری حرارتی بالاتر و خاصیت امولسیون‌کنندگی قوی‌تری دارد و بیشتر در محصولات نانوایی، لبنیات و صنایع غذایی استفاده می‌شود.
2. مونو دی گلیسرید پالمیتات بر پایه اسید پالمیتیک بوده و بیشتر برای بهبود بافت و قوام محصولات غذایی کاربرد دارد.
3. مونو دی گلیسرید اولئات دارای اسید اولئیک بوده و به دلیل ساختار غیراشباع، انعطاف‌پذیری و قابلیت پخش‌کنندگی بیشتری دارد.
4. مونو دی گلیسرید لورات از اسید لوریک تشکیل شده و علاوه بر نقش امولسیفایری، در برخی کاربردهای آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می‌شود.
5. مونو دی گلیسرید لینولئات به دلیل داشتن اسید لینولئیک، بیشتر در فرمولاسیون‌هایی که نیاز به اسیدهای چرب غیراشباع دارند مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فرایند تولید مونو دی گلیسیرید

تولید مونو دی گلیسیریدها، اجزای اصلی در پانتئون امولسیفایرهای غذایی، عمدتاً به گلیسرولیز تری گلیسیرید بستگی دارد. این فرآیند توسط یک باز یا یک آنزیم در حضور گلیسرول اضافی کاتالیز می شود. در طی گلیسرولیز، تری گلیسیریدها که ترکیبات استری هستند که از گلیسرول و سه زنجیره اسید چرب به دست می‌آیند، تحت یک هیدرولیز جزئی قرار می‌گیرند. این واکنش شامل جدا شدن پیوندهای استری است که با افزودن گلیسرول تسهیل می شود. محیط شیمیایی متعاقب آن تشکیل مخلوطی از مونودی گلیسریدها و دی گلیسریدها را رسوب می دهد. برای دستیابی به بازده بالاتر مونودی گلیسرید، شرایط واکنش، مانند دما، فشار و غلظت کاتالیزور، به دقت کالیبره شده است. پس از گلیسرولیز، محصول تحت مراحل خالص سازی دقیق، از جمله تقطیر مولکولی، برای جداسازی کسر مونودی گلیسرید مورد نظر و دستیابی به خلوص مورد نیاز برای کاربردهای غذایی و صنعتی قرار می گیرد. قابل توجه است که منبع تری گلیسیرید، اعم از روغن‌های گیاهی یا چربی‌های حیوانی، و پارامترهای فرآوری خاص می‌تواند بر ترکیب اسیدهای چرب و در نتیجه، خواص عملکردی مونودی‌گلیسریدهای حاصل تأثیر بگذارد.

کاربرد های مونو دی گلیسیرید

مونو دی گلیسریدها که با نام های مونوآسیل گلیسرول یا MAG نیز شناخته می شوند، نوعی مولکول لیپیدی هستند که کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارند. برخی از این کاربرد ها عبارتند از:

• امولسیفایرها: مونو دی گلیسیریدها اغلب به عنوان امولسیفایر در محصولات غذایی برای کمک به مخلوط کردن موادی که معمولاً با هم ترکیب نمی شوند، مانند روغن و آب، استفاده می شوند. آنها بافت و قوام محصولاتی مانند مارگارین، سس های سالاد و محصولات پخته شده را بهبود می بخشند.
• تثبیت کننده ها: مونو دی گلیسیریدها می توانند با جلوگیری از جدا شدن یا تبلور، پایداری برخی محصولات غذایی را افزایش دهند. آنها در بستنی، کره بادام زمینی و سایر اسپری ها برای حفظ بافت ثابت استفاده می شوند.
• عوامل کف کننده: در پخت، مونو دی گلیسیریدها می توانند به عنوان عوامل کف کننده عمل کنند و به ترکیب هوا در خمیر و خمیر کمک کنند. این باعث می شود که محصولات پخته شده سبک تر و نرم تر شوند.
• جایگزینی کوتاه کننده: مونو دی گلیسریدها را می توان به عنوان یک جایگزین جزئی یا کامل برای چربی های جامد سنتی مانند کره یا گوشت خوک در پخت استفاده کرد. آنها می توانند بافت محصولاتی مانند کیک و کلوچه را بهبود بخشند.
• بهبود دهنده‌های بافت: در تولید غذاهای فرآوری‌شده، مونودی‌گلیسریدها را می‌توان برای بهبود بافت و حس دهان محصولاتی مانند پنیر فرآوری‌شده، تاپینگ‌های زده شده و اقلام شیرینی‌پزی استفاده کرد.
• عوامل رهاسازی: مونودی گلیسریدها می توانند به عنوان عامل رهاسازی در فرآوری مواد غذایی عمل کنند تا از چسبیدن آنها جلوگیری کرده و آزاد شدن محصولات را از قالب ها و تابه ها تسهیل کنند.
• داروها: مونو دی گلیسیریدها کاربردهای دارویی دارند، به ویژه در سیستم های دارورسانی و به عنوان حامل داروهایی که محلول در آب ضعیف هستند.
• لوازم آرایشی: مونو دی گلیسیریدها گاهی در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی به عنوان نرم کننده و غلیظ کننده برای بهبود بافت و پایداری کرم ها و لوسیون ها استفاده می شوند.
• مکمل های غذایی: می توانند در مکمل های غذایی و محصولات غذایی به عنوان منبع چربی های سالم و به عنوان کمکی در جذب ویتامین های محلول در چربی گنجانده شوند.
• کاربردهای صنعتی: مونو دی گلیسیریدها در فرآیندهای مختلف صنعتی مانند تولید پلاستیک، روان کننده و ساخت برخی از محصولات پاک کننده کاربرد دارند.
• خوراک دام: مونو دی گلیسیریدها در خوراک دام به عنوان منبع انرژی و برای بهبود خوش طعمی و قوام خوراک استفاده می شوند.
• مواد جانبی دارویی: در صنعت داروسازی، مونو دی گلیسریدها می توانند به عنوان مواد کمکی یا حامل در فرمولاسیون قرص ها، کپسول ها و سایر اشکال دارویی استفاده شوند.

مواد غذایی حاوی مونو دی گلیسیرید

محصولات پخته شده: نان، کیک، کلوچه و شیرینی ها به طور معمول از مونودی گلیسیرید استفاده می کنند تا از یکپارچگی ساختار خرده نان اطمینان حاصل کنند و بیات شدن را به تاخیر می اندازند.
محصولات لبنی: بستنی ها، خامه ها و برخی از پنیرها از این امولسیفایرها برای ایجاد حس پایدار در دهان و جلوگیری از ادغام چربی استفاده می کنند.
مارگارین و اسپرید: برای تثبیت امولسیون آب در روغن و دستیابی به قوام قابل پخش.
گوشت های فرآوری شده: برای تقویت اتصال آب، کاهش تلفات پخت و پز و بهبود بافت استفاده می شود.
اب نبات ها: برای جلوگیری از شکوفایی چربی و کریستال شدن قند در آب نبات ها و شکلات ها گنجانده شده است.
نودل فوری: بافت آن را تقویت کرده و از چسبیدن رشته ها پس از پخت به هم جلوگیری کنید.
سس ها و سس ها: از پراکندگی همگن روغن، ادویه ها و اجزای آبی اطمینان حاصل کنید.
نوشیدنی ها: به خصوص در نوشیدنی های امولسیون شده روغن در آب، مونودی گلیسیریدها پایداری خود را حفظ کرده و از جدا شدن فاز جلوگیری می کنند.

خواص مونو دی گلیسیرید ها

در مرحله اول، مونودی گلیسریدها، با توجه به قدرت امولسیون کنندگی خود، می توانند فراهمی زیستی مواد مغذی چربی دوست، مانند ویتامین های خاص (A، D، E، و K) و فیتوکمیکال ها را با تسهیل ادغام آنها در ساختارهای میسلی و بهینه سازی جذب آنها در روده، افزایش دهند. علاوه بر این، مونودی گلیسیریدهای خاص، به ویژه آنهایی که از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط به دست می آیند، می توانند به سرعت در کبد متابولیزه شوند و منبع انرژی سریعی را بدون کمک به تجمع بافت چربی ارائه دهند. این ویژگی علاقه به نقش بالقوه آنها در مدیریت وزن و سلامت متابولیک را برانگیخته است. علاوه بر این، مطالعات خاصی فرض کرده اند که مونودی گلیسریدها ممکن است خواص ضد میکروبی، به ویژه در برابر ویروس های پوشش داده شده با لیپید و باکتری های خاص از خود نشان دهند، اگرچه این اثر مشروط به نصف اسید چرب خاص مونودی گلیسیرید است. در نهایت، از منظر دستگاه گوارش، مونودی گلیسریدها می‌توانند آزادسازی و جذب بیشتر چربی‌های رژیم غذایی را تقویت کنند و به طور بالقوه لیپمی پس از غذا و پاسخ‌های التهابی مرتبط با آن را تعدیل کنند. با این حال، مهم است که تأکید کنیم در حالی که روغن‌های حاوی مونودی‌گلیسرید می‌توانند این مزایا را ارائه دهند، مصرف آنها باید در یک چارچوب غذایی جامع و متعادل قرار گیرد تا از مزایای بالقوه آنها به طور کامل استفاده شود.

جایگزین مونو دی گلیسیرید

• لستین: یک امولسیفایر طبیعی است که در صنایع غذایی، به‌ویژه شکلات، نان، محصولات لبنی و سس‌ها برای بهبود بافت و پایداری استفاده می‌شود.
• استرهای اسیدهای چرب پلی‌گلیسرول: به‌عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی، مخصوصاً شکلات و محصولات قنادی، برای کنترل ویسکوزیته و بهبود فرآیند تولید کاربرد دارد.
• استرهای ساکارز: امولسیفایرهای غذایی هستند که در نوشیدنی‌ها، محصولات لبنی و نانوایی برای ایجاد پایداری و بافت مناسب استفاده می‌شوند.
• پلی‌سوربات‌ها: در محصولات غذایی، دارویی و آرایشی به‌عنوان امولسیفایر و پایدارکننده برای ترکیب آب و روغن استفاده می‌شوند.
• پروتئین‌های گیاهی (مانند پروتئین سویا): به‌عنوان امولسیفایر طبیعی در محصولات غذایی برای بهبود ساختار و پایداری فرمولاسیون استفاده می‌شوند.
• صمغ‌ها مانند زانتان گام و گوارگام: بیشتر به‌عنوان غلظت‌دهنده و پایدارکننده برای کنترل بافت و جلوگیری از جداشدن ترکیبات در مواد غذایی استفاده می‌شوند.

برای دریافت اطلاعات بیشتر و خرید لستین، خرید توئین ۲۰ و خرید توئین ۸۰، خرید ایزوله سویا، خرید زانتان گام و خرید گوارگام به صفحات این مواد در وب سایت ما مراجعه کنید.

شرایط نگهداری

1. دمای نگهداری: مونو دی گلیسیریدها باید در محیط خشک، خنک و دور از منابع گرما نگهداری شوند. دمای بالا می‌تواند باعث تغییر در حالت فیزیکی و کاهش کیفیت محصول شود.
2. محافظت در برابر رطوبت: به دلیل ماهیت چربی‌مانند، باید در محیط خشک و به دور از رطوبت نگهداری شوند تا از تغییر کیفیت و ایجاد کلوخه جلوگیری شود.
3. دور از نور مستقیم خورشید: محصول باید در مکانی دور از تابش مستقیم نور و منابع حرارتی قرار گیرد تا از اکسیداسیون و کاهش پایداری جلوگیری شود.
4. بسته‌بندی مناسب: در بسته‌بندی اصلی و ظروف کاملاً دربسته نگهداری شود تا از ورود آلودگی، گردوغبار و رطوبت جلوگیری شود.
5. جلوگیری از تماس با مواد ناسازگار: از نگهداری مونو دی گلیسیریدها در کنار مواد شیمیایی بسیار اسیدی یا بازی و مواد اکسیدکننده قوی خودداری شود.
6. شرایط محیطی انبار: انبار باید دارای تهویه مناسب، محیط تمیز و عاری از آلودگی باشد تا کیفیت محصول در طول زمان حفظ شود.

سوالات متداول

1. مونو دی گلیسیرید را از کجا بخریم؟ برای خرید مونو دی گلیسیرید با گرید خوراکی و صنعتی می‌توانید از شرکت بیسموت استعلام قیمت، موجودی و شرایط فروش را دریافت کنید.
2. آیا مونو دی گلیسیرید یک امولسیفایر است؟ بله، مونو دی گلیسیریدها از پرکاربردترین امولسیفایرهای غذایی هستند و برای ترکیب و پایدارسازی آب و روغن در محصولات مختلف استفاده می‌شوند.
3. آیا مونو دی گلیسیرید برای صنایع غذایی قابل استفاده است؟ بله، مونو دی گلیسیرید گرید خوراکی در محصولاتی مانند نان، کیک، بستنی، مارگارین، سس‌ها و محصولات لبنی برای بهبود بافت و افزایش ماندگاری استفاده می‌شود.
4. آیا مونو دی گلیسیرید در آب حل می‌شود؟ خیر، مونو دی گلیسیریدها حلالیت کمی در آب دارند، اما به دلیل ساختار آمفیفیلیک خود می‌توانند باعث ایجاد و پایداری امولسیون‌های آب و روغن شوند.
5. آیا مونو دی گلیسیرید همان مونوگلیسیرید است؟ مونو دی گلیسیریدها شامل ترکیبات مونوگلیسیرید و دی‌گلیسیرید هستند که از اتصال اسیدهای چرب به مولکول گلیسرول تشکیل می‌شوند و به‌عنوان امولسیفایر کاربرد دارند.