شرکت بیسموت وارد کننده عرضه کننده انواع مواد شیمیایی در گرید های مختلف است. یکی از این مواد مونو دی گلیسیرید است که کاربرد های زیادیی از جمله در صنایع غذایی دارد و شما میتوانید برای دریافت اطلاعات بیشتر و آنالیز ماده، استعلام قیمت روز و خرید مونو دی گلیسیرید و دیگر مواد مورد نظرتان با همکاران ما در شرکت بیسموت با شماره 021-28422797 تماس بگیرید.
خرید مواد شیمیایی برای صنایع حساس از جمله صنایع غذایی حساسیت و اهمیت زیادی دارد و اگر ماده خریداری شده ناخالصی غیر متعارف داشته باشد و مطابق آنالیز نباشد می تواند تاثیر زیادی روی ماده خروجی و دستگاهای صنعتی داشته باشد. شرکت بیسموت برای اطمینان خاطر شما مشتریان عزیز ضمانت کیفی ارائه میدهد. یعنی اگر ماده خریداری شده با توضیحات ارائه شده توسط همکاران ما و آنالیز مطابقت نداشته باشد، می توانید بار را برگشت بزنید. همچنین همکاران ما در شرکت بیسموت آماده ی پاسخ گویی به شما در سریع ترین زمان ممکنه هستند و مواد خریداری شده با ارسال فوری به سراسر کشور ارسال می شود.
مونو دی گلیسیرید چیست
مونودی گلیسریدها که از نظر شیمیایی به عنوان مونوآسیل گلیسرول شناخته می شوند، دسته ای از گلیسریدها هستند که از یک زنجیره اسید چرب منفرد تشکیل شده اند که از طریق یک پیوند استری به مولکول گلیسرول پیوند کووالانسی دارند. این مولکول‌های آمفیفیلیک نقش مهمی در صنایع غذایی دارند، عمدتاً به‌عنوان عوامل امولسیون‌کننده، که در آن شکل‌گیری و تثبیت امولسیون‌های روغن در آب یا آب در روغن را تسهیل می‌کنند. از نظر ساختاری، وجود هر دو مؤلفه آبدوست (نیمه گلیسرول) و آبگریز (زنجیره اسیدهای چرب) در مولکول مونودی گلیسرید برای خواص امولسیون کنندگی آن بسیار مهم است. این ماهیت دوگانه به مونودی گلیسیریدها اجازه می دهد تا در سطح مشترک روغن-آب جهت گیری کنند، کشش سطحی را کاهش داده و پایداری امولسیون را افزایش می دهد.
مشخصات فیزیکی
- حالت در دمای اتاق: مونودی گلیسیریدها معمولاً جامد یا نیمه جامد هستند اما اگر از اسیدهای چرب غیراشباع مشتق شده باشند می توانند مایع باشند.
- نقطه ذوب: این می تواند به طور قابل توجهی بر اساس زنجیره اسیدهای چرب متفاوت باشد:
- مونوپالمیتین (مونودی گلیسرید اسید پالمیتیک): ~63 درجه سانتیگراد
- مونولئین (مونودی گلیسرید اسید اولئیک): ~ 32 درجه سانتیگراد
- مونو استئارین (مونودی گلیسرید اسید استئاریک): ~73 درجه سانتیگراد
- انحلال پذیری
- آب: عموماً محلول کمی است.
- حلال های آلی: معمولاً در حلال هایی مانند اتانول، کلروفرم و اتر محلول هستند.
- ظاهر: می تواند از شفاف تا مات متغیر باشد و می تواند به شکل تکه های مومی، دانه ها یا پودر باشد.
- بو: معمولاً بی بو است، اما برخی از آنها می توانند بوی مشخصه ضعیفی داشته باشند.
- چگالی: با مونودی گلیسیرید خاص متفاوت است، اما معمولاً در محدوده 0.9 تا 1 گرم در سانتی متر مکعب است.
- ضریب شکست: معمولاً حدود 1.47 است اما بسته به مونودی گلیسرید خاص می تواند متفاوت باشد.
- ویسکوزیته: می تواند به طور قابل توجهی بر اساس زنجیره اسیدهای چرب و دما متفاوت باشد، اما به طور کلی برای مونودی گلیسیرید در دمای اتاق کم است.
- نقطه جوش: معمولاً بالاتر از نقطه ذوب، اغلب بیش از 300 درجه سانتیگراد است، اما اعداد دقیق به مونودی گلیسرید خاص و خلوص آن بستگی دارد.
- نقطه اشتعال: معمولاً بالای 200 درجه سانتی گراد است، اما این می تواند بر اساس مونودی گلیسرید خاص متفاوت باشد.
خواص شیمیایی
- ساختار شیمیایی: به طور کلی شامل یک مولکول گلیسرول با یک زنجیره اسید چرب است که از طریق یک پیوند استری متصل است.
- طبیعت آمفیفیلیک: شامل هر دو ناحیه آبدوست (نیمره گلیسرول) و آبگریز (زنجیره اسیدهای چرب) است.
- واکنش پذیری: می تواند برای تولید دی و تری گلیسیرید تحت استریفیکاسیون بیشتری قرار گیرد.
- هیدرولیز: حساس به هیدرولیز، تجزیه به گلیسرول و اسید چرب مربوطه.
- ایزومریسم: بسته به اینکه کدام گروه هیدروکسیل گلیسرول استری شده باشد، می تواند به شکل 1 یا 2- مونوآسیل گلیسرول باشد.
- اکسیداسیون: مونودی گلیسریدها با زنجیره اسیدهای چرب غیراشباع می توانند اکسید شوند که بر عمر مفید تأثیر می گذارد.
- اسیدیته/بازی: دارای گروه های هیدروکسیل آزاد هستند که می توانند به صورت الکل واکنش نشان دهند.
قیمت روز مونو دی گلیسیرید
شرکت بیسموت وارد کننده ی انواع مواد شیمیایی است. یکی از این مواد مونو دی گلیسیرید است که از کشور چین وارد می شود با توجه به وارداتی بودن این ماده و نوسانات ارزی کشور، ما نمی توانیم قیمت مشخصی برای زمان زیادی ارائه کنیم ولی شما می توانید برای استعلام قیمت روز و خرید مونو دی گلیسیرید و دیگر مواد مورد نظرتان با همکاران ما با شماره 021-28422797 در تماس باشید.
انواع مونو دی گلیسیرید
شرکت بیسموت عرضه کننده ی مونو دی گلیسیرید گرید غذایی و برند FIC است.
فرایند تولید مونو دی گلیسیرید
تولید مونو دی گلیسیریدها، اجزای اصلی در پانتئون امولسیفایرهای غذایی، عمدتاً به گلیسرولیز تری گلیسیرید بستگی دارد. این فرآیند توسط یک باز یا یک آنزیم در حضور گلیسرول اضافی کاتالیز می شود. در طی گلیسرولیز، تری گلیسیریدها که ترکیبات استری هستند که از گلیسرول و سه زنجیره اسید چرب به دست می‌آیند، تحت یک هیدرولیز جزئی قرار می‌گیرند. این واکنش شامل جدا شدن پیوندهای استری است که با افزودن گلیسرول تسهیل می شود. محیط شیمیایی متعاقب آن تشکیل مخلوطی از مونودی گلیسریدها و دی گلیسریدها را رسوب می دهد. برای دستیابی به بازده بالاتر مونودی گلیسرید، شرایط واکنش، مانند دما، فشار و غلظت کاتالیزور، به دقت کالیبره شده است. پس از گلیسرولیز، محصول تحت مراحل خالص سازی دقیق، از جمله تقطیر مولکولی، برای جداسازی کسر مونودی گلیسرید مورد نظر و دستیابی به خلوص مورد نیاز برای کاربردهای غذایی و صنعتی قرار می گیرد. قابل توجه است که منبع تری گلیسیرید، اعم از روغن‌های گیاهی یا چربی‌های حیوانی، و پارامترهای فرآوری خاص می‌تواند بر ترکیب اسیدهای چرب و در نتیجه، خواص عملکردی مونودی‌گلیسریدهای حاصل تأثیر بگذارد.
کاربرد های مونو دی گلیسیرید
مونو دی گلیسریدها که با نام های مونوآسیل گلیسرول یا MAG نیز شناخته می شوند، نوعی مولکول لیپیدی هستند که کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارند. برخی از این کاربرد ها عبارتند از:
- امولسیفایرها: مونو دی گلیسیریدها اغلب به عنوان امولسیفایر در محصولات غذایی برای کمک به مخلوط کردن موادی که معمولاً با هم ترکیب نمی شوند، مانند روغن و آب، استفاده می شوند. آنها بافت و قوام محصولاتی مانند مارگارین، سس های سالاد و محصولات پخته شده را بهبود می بخشند.
- تثبیت کننده ها: مونو دی گلیسیریدها می توانند با جلوگیری از جدا شدن یا تبلور، پایداری برخی محصولات غذایی را افزایش دهند. آنها در بستنی، کره بادام زمینی و سایر اسپری ها برای حفظ بافت ثابت استفاده می شوند.
- عوامل کف کننده: در پخت، مونو دی گلیسیریدها می توانند به عنوان عوامل کف کننده عمل کنند و به ترکیب هوا در خمیر و خمیر کمک کنند. این باعث می شود که محصولات پخته شده سبک تر و نرم تر شوند.
- جایگزینی کوتاه کننده: مونو دی گلیسریدها را می توان به عنوان یک جایگزین جزئی یا کامل برای چربی های جامد سنتی مانند کره یا گوشت خوک در پخت استفاده کرد. آنها می توانند بافت محصولاتی مانند کیک و کلوچه را بهبود بخشند.
- بهبود دهنده‌های بافت: در تولید غذاهای فرآوری‌شده، مونودی‌گلیسریدها را می‌توان برای بهبود بافت و حس دهان محصولاتی مانند پنیر فرآوری‌شده، تاپینگ‌های زده شده و اقلام شیرینی‌پزی استفاده کرد.
- عوامل رهاسازی: مونودی گلیسریدها می توانند به عنوان عامل رهاسازی در فرآوری مواد غذایی عمل کنند تا از چسبیدن آنها جلوگیری کرده و آزاد شدن محصولات را از قالب ها و تابه ها تسهیل کنند.
- داروها: مونو دی گلیسیریدها کاربردهای دارویی دارند، به ویژه در سیستم های دارورسانی و به عنوان حامل داروهایی که محلول در آب ضعیف هستند.
- لوازم آرایشی: مونو دی گلیسیریدها گاهی در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی به عنوان نرم کننده و غلیظ کننده برای بهبود بافت و پایداری کرم ها و لوسیون ها استفاده می شوند.
- مکمل های غذایی: می توانند در مکمل های غذایی و محصولات غذایی به عنوان منبع چربی های سالم و به عنوان کمکی در جذب ویتامین های محلول در چربی گنجانده شوند.
- کاربردهای صنعتی: مونو دی گلیسیریدها در فرآیندهای مختلف صنعتی مانند تولید پلاستیک، روان کننده و ساخت برخی از محصولات پاک کننده کاربرد دارند.
- خوراک دام: مونو دی گلیسیریدها در خوراک دام به عنوان منبع انرژی و برای بهبود خوش طعمی و قوام خوراک استفاده می شوند.
- مواد جانبی دارویی: در صنعت داروسازی، مونو دی گلیسریدها می توانند به عنوان مواد کمکی یا حامل در فرمولاسیون قرص ها، کپسول ها و سایر اشکال دارویی استفاده شوند.
مواد غذایی حاوی مونو دی گلیسیرید
محصولات پخته شده: نان، کیک، کلوچه و شیرینی ها به طور معمول از مونودی گلیسیرید استفاده می کنند تا از یکپارچگی ساختار خرده نان اطمینان حاصل کنند و بیات شدن را به تاخیر می اندازند.
محصولات لبنی: بستنی ها، خامه ها و برخی از پنیرها از این امولسیفایرها برای ایجاد حس پایدار در دهان و جلوگیری از ادغام چربی استفاده می کنند.
مارگارین و اسپرید: برای تثبیت امولسیون آب در روغن و دستیابی به قوام قابل پخش.
گوشت های فرآوری شده: برای تقویت اتصال آب، کاهش تلفات پخت و پز و بهبود بافت استفاده می شود.
اب نبات ها: برای جلوگیری از شکوفایی چربی و کریستال شدن قند در آب نبات ها و شکلات ها گنجانده شده است.
نودل فوری: بافت آن را تقویت کرده و از چسبیدن رشته ها پس از پخت به هم جلوگیری کنید.
سس ها و سس ها: از پراکندگی همگن روغن، ادویه ها و اجزای آبی اطمینان حاصل کنید.
نوشیدنی ها: به خصوص در نوشیدنی های امولسیون شده روغن در آب، مونودی گلیسیریدها پایداری خود را حفظ کرده و از جدا شدن فاز جلوگیری می کنند.
خواص مونو دی گلیسیرید ها
در مرحله اول، مونودی گلیسریدها، با توجه به قدرت امولسیون کنندگی خود، می توانند فراهمی زیستی مواد مغذی چربی دوست، مانند ویتامین های خاص (A، D، E، و K) و فیتوکمیکال ها را با تسهیل ادغام آنها در ساختارهای میسلی و بهینه سازی جذب آنها در روده، افزایش دهند. علاوه بر این، مونودی گلیسیریدهای خاص، به ویژه آنهایی که از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط به دست می آیند، می توانند به سرعت در کبد متابولیزه شوند و منبع انرژی سریعی را بدون کمک به تجمع بافت چربی ارائه دهند. این ویژگی علاقه به نقش بالقوه آنها در مدیریت وزن و سلامت متابولیک را برانگیخته است. علاوه بر این، مطالعات خاصی فرض کرده اند که مونودی گلیسریدها ممکن است خواص ضد میکروبی، به ویژه در برابر ویروس های پوشش داده شده با لیپید و باکتری های خاص از خود نشان دهند، اگرچه این اثر مشروط به نصف اسید چرب خاص مونودی گلیسیرید است. در نهایت، از منظر دستگاه گوارش، مونودی گلیسریدها می‌توانند آزادسازی و جذب بیشتر چربی‌های رژیم غذایی را تقویت کنند و به طور بالقوه لیپمی پس از غذا و پاسخ‌های التهابی مرتبط با آن را تعدیل کنند. با این حال، مهم است که تأکید کنیم در حالی که روغن‌های حاوی مونودی‌گلیسرید می‌توانند این مزایا را ارائه دهند، مصرف آنها باید در یک چارچوب غذایی جامع و متعادل قرار گیرد تا از مزایای بالقوه آنها به طور کامل استفاده شود.
نکات مهم خرید مونو دی گلیسیرید
Irc
با توجه به حساس بودن صنایع غذایی، هنگام خرید مونو دی گلیسیرید حتما کد irc رو چک کنید تا از واردات قانونی این ماده و متعاقبا اصل بودن بار اطمینان حاصل کنید. کد irc نشانه ی ترخیص و واردات قانونی ماده از گمرک است.
Batch number
یکی دیگر از راه های اطمینان از اصل بودن ماده چک و مطابقت batch number درج شده روی کیسه ماده و آنالیز ارائه شده از کارخانه ی تولید کننده ی ماده است. این مطابقت دادن می تواند باعث آسودگی خاطر درباره ی اصل بودن و تقلبی نبودن بار می شود. توجه داشته باشید که بار های نامرغوب و تقلبی می تواند آسیب زیادی به محصول خروجی از دستگاه ها و همچنین آسیب به دستگاه های تولیدی شود.
نکات ایمنی هنگام کار و جابجایی مونو دی گلیسیرید
ذخیره سازی مناسب
یکی از اولین ملاحظات ایمنی هنگام برخورد با مونو دی گلیسرید، ذخیره سازی است. اطمینان حاصل کنید که MDG در مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری می شود. برای جلوگیری از آلودگی باید آن را در بسته بندی اصلی خود یا در ظرف در بسته نگهداری کرد.
لباس محافظ بپوشید
هنگام کار با مونو دی گلیسیرید، همیشه از وسایل حفاظتی مناسب، از جمله روپوش آزمایشگاهی، دستکش و عینک ایمنی استفاده کنید. این چرخ دنده به عنوان یک مانع بین شما و مواد شیمیایی عمل می کند و خطر تماس پوستی یا پاشش تصادفی به چشم را کاهش می دهد.
تهویه
در محیطی با تهویه مناسب کار کنید یا هنگام مواجهه با MDG از هود بخور استفاده کنید. تهویه مناسب به دفع هر گونه بخار یا بخاری که ممکن است در طول فرآیند جابجایی یا اختلاط آزاد شود کمک می کند و محیط کار ایمن را تضمین می کند.
خوردن و آشامیدن ممنوع
هنگام کار با مونو دی گلیسیرید از خوردن، آشامیدن یا سیگار کشیدن خودداری کنید. در صورت تماس ماده شیمیایی با غذا یا نوشیدنی، آلودگی متقابل ممکن است رخ دهد که خطرات بالقوه ای برای سلامتی ایجاد می کند.
برچسب زدن و شناسایی
تمام ظروف حاوی مونو دی گلیسرید را به درستی برچسب بزنید. آنها را با نام ماده شیمیایی، هشدارهای خطر و دستورالعمل های مربوط به کار به وضوح علامت گذاری کنید. این از سردرگمی و سوء استفاده تصادفی جلوگیری می کند.
از مواد ناسازگار اجتناب کنید
مراقب موادی باشید که ممکن است با مونو دی گلیسرید واکنش خطرناکی نشان دهند. از ذخیره یا استفاده از MDG در نزدیکی موادی که می توانند منجر به واکنش های شیمیایی شوند، مانند اسیدها یا بازهای قوی خودداری کنید.
سوالات متداول
آیا استفاده از مونو دی گلیسیرید در محصولات غذایی بی خطر است؟
بله، مونو دی گلیسیرید به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود که مطابق با دستورالعمل های تعیین شده استفاده شود. معمولاً در صنایع غذایی برای بهبود بافت و ماندگاری استفاده می شود.
آیا مونو دی گلیسیرید قابل اشتعال است؟
مونو دی گلیسیرید قابل اشتعال در نظر گرفته نمی شود. با این حال، ممکن است در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالا، بخارهای تحریک کننده یا سمی آزاد کند.
آیا می توانم مونو دی گلیسیرید را با سایر مواد شیمیایی مخلوط کنم؟
مخلوط کردن مونو دی گلیسیرید با سایر مواد شیمیایی باید با احتیاط و فقط همانطور که در فرمولاسیون تایید شده مشخص شده است انجام شود. با دستورالعمل های سازنده مشورت کنید و مراحل اختلاط مناسب را دنبال کنید.
خطرات بالقوه استفاده نادرست از مونو دی گلیسیرید برای سلامتی چیست؟
استفاده نادرست از مونو دی گلیسیرید می تواند منجر به تحریک پوست و آسیب چشم شود. استنشاق بخارات آن نیز ممکن است باعث مشکلات تنفسی شود.
