شرکت بیسموت وارد کننده و عرضه کننده انواع مواد شیمیایی در گرید های مختلف است. یکی از این مواد سدیم مونو گلوتامات است که کاربرد های زیادی در صنایع غذایی دارد و شما می توانید برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره ی این ماده و آنالیز ماده، استعلام قیمت روز و خرید سدیم مونو گلوتامات و دیگر مواد مورد نظرتان با همکاران ما با شماره ی 021-28422797 در تماس باشید.
خرید مواد مورد نیاز برای بعضی از صنایع حساس از جمله صنایع غذایی بسیار مهم است و اگر ماده خریداری شده دقیقا مطابق آنالیز نباشید می تواند روی محصول خروجی تاثیر بسیار زیادی داشته باشید. شرکت بیسموت برای اطمینان خاطر بیشتر شما مشتریان عزیز ضمانت کیفی روی همه مواد ارائه می دهد و اگر ماده دریافتی با مشخصات دریافتی از همکاران ما و انالیز ماده مطابقت نداشت می توانید بار را برگشت زده و پول خود را به صورت کامل دریافت کنید. همچنین همکاران ما اماده پاسخ گویی در سریع ترین زمان ممکنه هستند و همچنین مواد خریداری با ارسال فوری به سراسر کشور ارسال می شود.
سدیم مونو گلوتامات چیست؟
مونوگلوتامات سدیم، که از نظر علمی به شکل نمک سدیم اسید گلوتامیک شناخته می شود، با پیکربندی مولکولی آن مشخص می شود که با آنیون کربوکسیلات گلوتامات متصل به یون سدیم مشخص می شود. سنتز این ترکیب معمولاً شامل فرآیند تخمیر است که در آن سویه‌های خاصی از میکروارگانیسم‌ها تبدیل سوبستراهای غنی از کربوهیدرات به گلوتامات را کاتالیز می‌کنند که متعاقباً توسط هیدروکسید سدیم خنثی میشود. با فرمول مولکولی C5H8NNaO4، مونوگلوتامات سدیم به شکل بی آب متبلور می شود و حلالیت قابل توجهی در آب نشان می دهد، ویژگی که نتیجه ماهیت یونی آن است. در زمینه وسیع‌تر بیوشیمی، ترکیب یونی به دلیل جزء گلوتامات، یک آمینو اسید کلیدی که در بیوسنتز پروتئین‌ها دخیل است، ارتباط قابل توجهی نشان می‌دهد. خواص ذاتی مونوگلوتامات سدیم، مانند وزن مولکولی، نقطه ایزوالکتریک و ویژگی های حلالیت، برای برهمکنش آن با سیستم های بیولوژیکی در سطح سلولی ضروری است.
قیمت روز سدیم مونو گلوتامات
شرکت بیسموت وارد کننده ی انواع مواد شیمیایی است. یکی از این مواد سدیم مونو گلوتامات است که از کشور چین وارد می شود. با توجه به وارداتی بودن این ماده و نوسانات ارزی کشور ما نمی توانیم قیمت مشخصی برای زمان طولانی ای ارائه دهیم ولی شما می توانید برای استعلام قیمت لحظه ای و خرید سدیم مونو گلوتامات و دیگر مواد شیمیایی مورد نظرتان با شماره 021-28422797 با همکاران ما در تماس باشید.
انواع سدیم مونو گلوتامات
شرکت بیسموت عرضه کننده ی سدیم مونو گلوتامات گرید خوراکی و برند Fufeng است و می توانید برای خرید این ماده با همکاران ما در تماس باشید.
مزایای استفاده از سدیم مونو گلوتامات
ادغام مونوگلوتامات سدیم در کاربردهای مختلف بیوشیمیایی چندین مزیت را ارائه می‌کند که در درجه اول به ماهیت یونی آن و وجود قسمت گلوتامات نسبت داده میشود. به عنوان مشتق نمک سدیم اسید گلوتامیک، حلالیت آن در محیط های آبی افزایش یافته و فراهمی زیستی و تعامل آن با دیگر موجودات مولکولی را تسهیل می کند. این مشخصات حلالیت، مونوگلوتامات سدیم را قادر می سازد تا به عنوان یک مجرای بسیار موثر برای انتقال گلوتامات در محیط های فیزیولوژیکی عمل کند، جایی که نقش مهمی در متابولیسم اسید آمینه و انتقال عصبی دارد. علاوه بر این، پایداری آن در طیف وسیعی از سطوح pH، کاربرد آن را در فرآیندهایی که به شرایط سخت نیاز دارند، افزایش می‌دهد، در حالی که شکل یونی آن امکان کنترل دقیق‌تر استوکیومتری در واکنش‌ها را فراهم می‌کند، در نتیجه ثبات و قابلیت اطمینان را در تنظیمات صنعتی و آزمایشگاهی تضمین می‌کند. یکپارچگی ساختاری و سازگاری این ترکیب با سیستم‌های بیولوژیکی بیشتر بر کاربرد آن تأکید می‌کند و تضمین می‌کند که ویژگی‌های عملکردی خود را بدون تخریب در طول زمان یا در شرایط محیطی متفاوت حفظ می‌کند.
این مزایا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد این ماده است که در ادامه به انها می پردازیم:
مشخصات فیزیکی
- فرمول مولکولی: C5H8NNaO4
- وزن مولکولی: 169.111 گرم بر مول
- ظاهر: معمولاً به صورت پودر کریستالی سفید ظاهر می شود.
- حلالیت: MSG بسیار محلول در آب است. حلالیت آن در آب تقریباً 740 گرم در لیتر در دمای 25 درجه سانتی گراد است.
- نقطه ذوب: MSG دارای نقطه ذوب حدود 232 درجه سانتیگراد (450 درجه فارنهایت) است، اما در این دما شروع به تجزیه می کند.
- چگالی: چگالی MSG حدود 1.62 گرم بر سانتی متر مکعب است.
- بو: عموماً بی بو است یا بوی کمی دارد.
- طعم: MSG طعم منحصر به فردی دارد که به اومامی معروف است که اغلب به عنوان طعمی خوش طعم یا گوشتی توصیف می شود.
خواص شیمیایی
- pH: محلول 1% MSG در آب دارای pH حدود 7.0 است که آن را خنثی می کند.
- پایداری: MSG در شرایط عادی پایدار است اما با حرارت دادن تجزیه می شود.
- واکنش پذیری: به طور کلی غیر واکنشی است اما می تواند با عوامل اکسید کننده قوی واکنش دهد.
- ساختار شیمیایی: MSG نمک سدیم اسید گلوتامیک، یک اسید آمینه غیر ضروری است. حاوی یک گروه کربوکسیل (COOH)، یک گروه آمینه (NH2) و یک یون سدیم است.
- ایزومریسم: اسید گلوتامیک، ترکیب پایه MSG، در دو ایزومر نوری (شکل های D- و L-) وجود دارد. با این حال، فقط فرم L-گلوتامات از نظر بیولوژیکی مرتبط است و در MSG استفاده می شود.
- تجزیه: با گرم شدن، MSG می تواند تجزیه شود و کربنات سدیم، آب و سایر محصولات جانبی تولید کند.
- حلالیت در سایر حلالها: MSG کمی در اتانول محلول است.
تاریخچه سدیم مونو گلوتامات
تاریخچه و کشف سدیم مونوگلوتامات، که معمولاً به عنوان مونوسدیم گلوتامات (MSG) شناخته می شود، تلاقی شگفت انگیزی از سنت آشپزی و تحقیقات علمی است. این روایت در اوایل قرن بیستم با شیمیدان ژاپنی کیکونا ایکدا، استاد دانشگاه امپراتوری توکیو آغاز می شود. در سال 1908، به دلیل کنجکاوی علمی در مورد طعم خوش طعم در آبگوشت سنتی جلبک دریایی ژاپنی (داشی)، ایکدا دست به یک سری آزمایش زد. تحقیقات او منجر به جداسازی و شناسایی اسید گلوتامیک به عنوان ترکیب کلیدی مسئول این طعم متمایز شد که او آن را “umami” نامید، اکنون به عنوان پنجمین طعم اصلی در کنار شیرین، ترش، تلخ و شور شناخته می شود. پیشرفت ایکدا فقط در شناسایی اسید گلوتامیک نبود، بلکه در پی بردن به پتانسیل آن به عنوان یک تقویت کننده طعم زمانی که با سدیم تثبیت شد، و در نتیجه MSG ایجاد کرد.
در سال 1909، ایکدا روش خود را برای تولید MSG ثبت کرد و با برادران سوزوکی وارد شراکت شد تا محصول را با نام تجاری Ajinomoto (“جوهر طعم”) تجاری کند. در ابتدا، MSG از جلبک دریایی استخراج می شد، اما این روش بعداً با فرآیندهای تخمیر در مقیاس بزرگ با استفاده از باکتری ها برای تخمیر نشاسته و ملاس به گلوتامات جایگزین شد، که سپس با سدیم خنثی شد تا MSG تولید شود. این تغییر به طور قابل توجهی کارایی و مقیاس پذیری تولید را افزایش داد و گسترش جهانی MSG را به عنوان یک افزودنی آشپزی تسهیل کرد.
فرایند تولید سدیم مونو گلوتامات
تولید مونوگلوتامات سدیم، یک فرآیند پیچیده است که نمونه ای از ادغام تکنیک های مهندسی میکروبیولوژیکی و شیمیایی است. تولید مدرن عمدتاً از تخمیر باکتریایی استفاده می کند که پیشرفت قابل توجهی از روش های استخراج اولیه از منابع طبیعی مانند جلبک دریایی است. این فرآیند تخمیر معمولاً با استفاده از سویه‌های خاصی از باکتری‌ها مانند Corynebacterium انجام میشود که در تولید اسید گلوتامیک، پیش‌ساز کلیدی MSG مهارت دارند.
تخمیر: فرآیند با تخمیر بسترهای کربوهیدراتی مانند ملاس، چغندر قند یا تاپیوکا آغاز می شود. منبع کربوهیدرات، اغلب گلوکز، به طور متابولیکی توسط باکتری ها به اسید ال-گلوتامیک تبدیل می شود. واکنش شیمیایی را می توان به صورت زیر نشان داد:
C6H12O6 → C5H9NO4
(گلوکز به اسید ال-گلوتامیک تبدیل می شود)
این تبدیل شامل یک سری واکنش های آنزیمی است که در آن گلوکز به عنوان منبع کربن عمل می کند. شرایط تخمیر، از جمله pH، دما و هوادهی، برای بهینه سازی تولید اسید گلوتامیک به دقت کنترل می شود.
بازیابی و کریستالیزاسیون: پس از تخمیر، تحت مراحل خالص سازی مانند فیلتراسیون و سانتریفیوژ قرار می گیرد تا سلول ها و ناخالصی های باکتری حذف شود. سپس اسید گلوتامیک خالص شده غلیظ و متبلور می شود.
خنثی سازی: L-گلوتامیک اسید متبلور شده سپس با هیدروکسید سدیم خنثی می شود و منجر به تشکیل MSG می شود:
C5H9NO4 + NaOH → C5H8NNaO4 + H2O
(ال-گلوتامیک اسید با هیدروکسید سدیم واکنش داده و مونو سدیم گلوتامات و آب تشکیل می دهد)
کاربرد های سدیم مونو گلوتامات
مونوگلوتامات سدیم که معمولاً با نام مونوسدیم گلوتامات (MSG) شناخته می شود، نمک سدیمی از اسید آمینه گلوتامات طبیعی است و به دلیل ویژگی هایی که دارد کاربرد زیادیی در صنایع از جمله صنایع غذایی دارد. در ادامه به برسی این کاربرد های می پردازیم:
- ترکیب شیمیایی: سدیم مونو گلوتامات از کاتیون های سدیم (Na+) و آنیون های گلوتامات (C5H8NO4-) تشکیل شده است. گلوتامات یکی از 20 اسید آمینه استاندارد تشکیل دهنده پروتئین است. در شکل آزاد خود همانطور که در MSG یافت می شود، به طعم اومامی کمک می کند که یکی از پنج طعم اصلی در کنار شیرین، ترش، تلخ و شور است.
- تقویت اومامی: وظیفه اصلی سدیم مونو گلوتامات در صنایع غذایی افزایش طعم و مزه اومامی غذاها است. اومامی اغلب به عنوان طعمی دلپذیر، خوش طعم یا گوشتی توصیف می شود. MSG این کار را با تحریک گیرنده های چشایی خاص روی زبان انجام می دهد که به گیرنده های اومامی معروف هستند که به گلوتامات حساس هستند.
- درک طعم: هنگام مصرف، سدیم مونو گلوتامات به یون های تشکیل دهنده آن، سدیم و گلوتامات تجزیه می شود. گلوتامات گیرنده‌های گلوتامات را در جوانه‌های چشایی فعال می‌کند و سیگنال‌هایی را به مغز می‌فرستد که درک طعم‌های خوش طعم را در غذا تقویت می‌کند. این اثر می‌تواند طعم غذاها را غنی‌تر، رضایت‌بخش‌تر و طعم‌دارتر کند.
- متعادل کننده طعم ها: MSG اغلب در مقادیر کم برای متعادل کردن و بهبود مشخصات طعم کلی یک ظرف استفاده می شود. این می تواند به پوشاندن طعم های نامطلوب مانند تلخی یا قابض بودن کمک کند و طعم کلی غذاها را بهبود بخشد.
- کاهش سدیم: یکی از مزایای قابل توجه سدیم مونو گلوتامات این است که امکان کاهش محتوای کلی سدیم غذاها را فراهم می کند. با تقویت درک نمک، کاهش نمک اضافه شده را امکان پذیر می کند، که برای افرادی که به دنبال محدود کردن مصرف سدیم خود هستند و در عین حال از غذاهای خوش طعم لذت می برند، مفید است.
علت استفاده از سدیم مونو گلوتامات در مواد غذایی چیست؟
MSG، اساسا نمک سدیم اسید گلوتامیک (یک اسید آمینه طبیعی)، با تحریک گیرنده های خاص روی زبان که به گلوتامات پاسخ می دهند، عمل می کند. این تعامل ادراک اومامی را افزایش می دهد و در نتیجه پیچیدگی طعم کلی یک غذا را بدون تغییر قابل توجهی طعم ذاتی آن غنی می کند. از نقطه نظر تغذیه، نقش MSG قابل توجه است. این می تواند نیاز به نمک افزوده را کاهش دهد، به طور بالقوه باعث کاهش مصرف کلی سدیم در رژیم های غذایی می شود که عاملی مهم در حفظ سلامت قلب و عروق است. علاوه بر این، پایداری MSG در شرایط پخت معمولی و حلالیت آن در آب، آن را به یک ماده کاربردی و همه کاره در کاربردهای آشپزی تبدیل کرده است. استفاده از آن فراتر از افزایش طعم صرف است، رویکردی متفاوت برای تعادل طعم ارائه می دهد و به تجربه لذت بخش تر غذا کمک می کند. بنابراین، ترکیب استراتژیک MSG در تهیه غذا فقط برای تشدید طعم نیست، بلکه برای دستیابی به یک نمایه آشپزی هماهنگ و آگاهانه از سلامت است.
سدیم مونو گلوتامات برای چه افرادی مناسب است؟
استفاده از آن می تواند به ویژه در کاهش مصرف کلی سدیم مفید باشد، زیرا MSG می تواند نیاز به نمک را کاهش دهد و در عین حال طعم آن را حفظ کند، که برای افرادی که فشار خون بالا یا بیماری های قلبی عروقی را مدیریت می کنند مفید است. با این حال، گفتمان در مورد مناسب بودن MSG برای گروه‌های خاص نیاز به بررسی دقیق دارد:
مفید برای:
- افراد دارای رژیم های غذایی با محدودیت سدیم: MSG می تواند به استراتژی های کاهش سدیم در تهیه غذا کمک کند، که برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا بیماری قلبی مفید است.
- سالمندان با حساسیت چشایی کاهش یافته: MSG می تواند درک طعم را افزایش دهد، به طور بالقوه اشتها و مصرف مواد مغذی را در افراد مسن بهبود بخشد.
بالقوه مضر برای:
- افراد مبتلا به حساسیت MSG: زیرمجموعه کوچکی از جمعیت ممکن است علائم گذرا مانند سردرد، گرگرفتگی یا تپش قلب را تجربه کنند که اغلب به عنوان کمپلکس علائم MSG نامیده می شود.
- افراد مبتلا به آسم: برخی مطالعات ارتباط احتمالی بین MSG و تشدید آسم را نشان می دهند، اگرچه شواهد قطعی نیستند.
گروه هایی که نیاز به احتیاط دارند:
- زنان باردار: در حالی که هیچ شواهد مستقیمی مبنی بر آسیب رساندن وجود ندارد، به طور کلی اعتدال در دوران بارداری توصیه می شود.
- کودکان: با توجه به عدم انجام تحقیقات گسترده در مورد اثرات MSG در کودکان، مصرف با احتیاط توصیه می شود.
بسیار مهم است که تأکید شود برای جمعیت عمومی، MSG توسط مقامات بهداشتی اصلی، از جمله FDA ایالات متحده و WHO، در صورت مصرف در مقادیر معمولی رژیم، ایمن در نظر گرفته می شود.
نکات ایمنی هنگام کار و جابه جایی سدیم مونو گلوتامات
لباس محافظ بپوشید
هنگام استفاده از سدیم مونو گلوتامات به صورت پودری، توصیه می شود از وسایل محافظ، از جمله دستکش و ماسک استفاده کنید. در حالی که سدیم مونو گلوتامات به طور کلی بی خطر است، استنشاق آن در مقادیر زیاد می تواند منجر به تحریک شود.
سدیم مونو گلوتامات را به درستی ذخیره کنید
برای حفظ کیفیت و ایمنی MSG، آن را در یک ظرف دربسته به دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری کنید. این کار از کلوخه شدن جلوگیری می کند و خواص افزایش دهنده طعم آن را حفظ می کند.
با دقت اندازه گیری کنید
هنگام اضافه کردن سدیم مونو گلوتامات به دستور العمل های خود از ابزارهای اندازه گیری دقیق استفاده کنید. استفاده بیش از حد از MSG می تواند منجر به طعم بیش از حد شور یا شدید اومامی شود که ممکن است برای شما خوشایند نباشد.
نکات مهم خرید سدیم مونو گلوتامات
Irc
با توجه به حساس بودن صنایع غذایی، هنگام خرید سدیم مونو گلوتامات حتما کد irc رو چک کنید تا از واردات قانونی این ماده و متعاقبا اصل بودن بار اطمینان حاصل کنید. کد irc نشانه ی ترخیص و واردات قانونی ماده از گمرک است.
Batch number
یکی دیگر از راه های اطمینان از اصل بودن ماده چک و مطابقت batch number درج شده روی کیسه ماده و آنالیز ارائه شده از کارخانه ی تولید کننده ی ماده است. این مطابقت دادن می تواند باعث آسودگی خاطر درباره ی اصل بودن و تقلبی نبودن بار می شود. توجه داشته باشید که بار های نامرغوب و تقلبی می تواند آسیب زیادی به محصول خروجی از دستگاه ها و همچنین آسیب به دستگاه های تولیدی شود.
سوالات متداول
آیا مصرف سدیم مونو گلوتامات بی خطر است؟
بله، سدیم مونو گلوتامات به طور کلی توسط مقامات ایمنی مواد غذایی، از جمله FDA و WHO، ایمن شناخته می شود. با این حال، برخی از افراد ممکن است به آن حساس باشند و علائمی مانند سردرد یا حالت تهوع را تجربه کنند.
آیا می توان از سدیم مونو گلوتامات در انواع غذاها استفاده کرد؟
در حالی که MSG بیشتر با غذاهای آسیایی مرتبط است، می توان از آن در طیف گسترده ای از غذاها برای افزایش طعم استفاده کرد.
آیا می توانم از سدیم مونو گلوتامات در غذاهای گیاهی یا وگان استفاده کنم؟
بله! MSG گیاهی است و می تواند در آشپزی گیاهی و وگان برای تقویت طعم اومامی استفاده شود.
